Cách làm chả cá pha bột

Video Cách làm chả cá pha bột
  • Cách làm chả cá với bột
  • Cách làm chả cá với thịt lợn
  • Phụ gia làm chả cá
  • Cách khắc phục chả cá bị bở
  • Cách làm chả cá rô phi bạn
  • Cho bột năng vào chả cá
  • Cách làm chả cá không cần máy xay
  • Cách làm chả cá với giò sống
làm chả cá cho bột gì
làm chả cá cho bột gì

Chả cá là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Cách làm chả cá cũng có nhiều phương thức khác nhau để thịt cá được dai, ngọt. Vậy làm chả cá cho bột gì để dai ngon, thơm phức ? Cùng Camnangbep.com khám phá nhé !

Các loại bột làm chả cá cần dùng trong quy trình sản xuất

Bột thường được cho vào chả cá để tạo độ dai giòn

(Bột thường được cho vào chả cá để tạo độ dai giòn)

So với thịt lợn, thịt cá khi xay nhuyễn sẽ không có độ kết dính cao, thay vào đó thường bị bở, tơi và không liền khối. Chính do đặc điểm này nên khi chế biến chả cá người ta thường thêm vào một số loại bột để tăng độ kết dính và tạo sự dai giòn cho chả cá.

Các loại bột phổ biến thường được thêm vào trong quá trình làm chả cá có thể kể đến là: bột mỳ, bột bắp, bột năng. Ngoài ra, một số cơ sở còn sử dụng bột nổi, tinh bột biến tính, gelatin hoặc tinh bột khoai mỳ. Trong đó, mỗi loại bột sẽ có công dụng khác nhau:

  • Bột mỳ sẽ giúp chả cá có độ kết dính tốt hơn, dẻo hơn.
  • Bột bắp, bột năng và gelatin sẽ giúp chả cá giòn và dai hơn.
  • Bột nổi sẽ làm chả cá sau khi rán phồng to đẹp mắt.

Chỉ nên trộn bột với một tỷ lệ nhất định

(Chỉ nên trộn bột với một tỷ lệ nhất định)

Bột chỉ nên trộn vào chả cá với một tỷ lệ nhất định để tạo vừa đủ độ dai, giòn cho món ăn. Trong trường hợp người dùng lạm dụng quá nhiều sẽ làm giảm chất lượng chả cá. Tuy nhiên, trên thực tế nhiều cơ sở hiện nay sử dụng bột trộn vào chả cá để tăng khối lượng, làm giảm giá thành sản phẩm.

Xem thêm:: Cách làm gỏi gà nấm tuyết

Xem thêm:: Cách làm giá hẹ chua

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Làm chả cá cho bột gì ngon?

Chả cá là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để chế biến thành các món ăn hấp dẫn. Hiện nay bạn có thể đến siêu thị, cửa hàng đông lạnh,… để tìm cho mình túi chả cá đã làm sẵn. Tuy vậy nhiều người vẫn thích tự tay chuẩn bị những miếng chả cá tươi ngon cho người thân yêu.

Cách biểu đạt yêu thương, sự quan tâm trong các món ăn gia đình tạo niềm hứng khởi trong nấu nướng. Nhiều người tự tìm cách làm chả cá nhưng không hiểu tại sao chả cá làm sẵn có độ dai và kết dính như vậy? Câu trả lời vô cùng đơn giản, người bán hàng đã cho bột vào trong chả cá để miếng chả nhuyễn, dai và tạo thành một khối hoàn chỉnh.

Loại bột thông dụng để làm chả cá là bột mì, bột bắp, bột năng, bột nổi, tinh bột khoai mì, tinh bột biến tính, gelatin,… Các loại bột này khi cho vào chả cá giúp miếng cá dai, tăng khả năng kết dính đồng thời có độ phồng đẹp mắt khi chiên. Tuy nhiên trộn thêm các loại bột khiến chất lượng chả cá bị giảm bớt đặc biệt là hoạt chất làm thay đổi cấu trúc của thịt cá. Vì vậy người thực hiện cần cho lượng bột phù hợp nhằm đảm bảo chất lượng món ăn và an toàn cho người sử dụng.

Xem thêm:: Cách làm gỏi gà nấm tuyết

Xem thêm:: Cách làm giá hẹ chua

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Thực hiện làm chả cá với bột chuẩn vị

Các nguyên liệu cho món chả cá

Để làm chả cá bạn có thể tùy ý lựa chọn loại bột pha cùng miễn sao bạn biết tiết chế liều lượng phù hợp nhất. Tuy nhiên bột mì là loại bột được nhiều bà nội trợ lựa chọn trong quá trình làm chả cá. Vì vậy hôm nay chúng tôi giới thiệu với bạn cách làm chả cá có bột mì an toàn nhất.

  • Nguyên liệu chính: cá basa phi lê
  • Nguyên liệu đi kèm: thì là, bột mì, trứng gà, hạt tiêu, hành, tỏi, ớt
  • Gia vị: mắm, hạt nêm, bột canh

Thực hiện sơ chế các nguyên liệu

Sau quá trình chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cho món chả cá. Bạn cần bắt tay ngay vào thực hiện sơ chế các nguyên liệu món ăn. Việc sơ chế có yếu tố quyết định quan trọng đến chất lượng món ăn. Vì vậy bạn cần thực hiện các bước sơ chế dưới đây:

  • Cá rửa sạch sau đó tẩm ướp với hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm từ 15 – 30 phút để cá ngấm gia vị
  • Hành, tỏi bóc sạch vỏ sau đó băm nhuyễn
  • Thì là loại bỏ sạch rễ sau đó thái nhỏ vừa ăn
  • Cho trứng gà vào bát sau đó cho bột mì vào trứng gà khuấy đều tay.

Cách làm chả cá chuẩn nhất

  • Cho phần cá đã tẩm ướp cùng với thì là, hành, tỏi, ớt vào máy xay xay nhuyễn.
  • Đổ hỗn hợp trứng và bột mì vào chả cá rồi dùng tay trộn đều để thịt cá nhuyễn, mịn hơn. Bạn có thể phết lớp dầu ăn lên mặt phẳng lớn và quết hỗn hợp chả cá đến khi món ăn mịn, có độ kết dính nhất định.
  • Thịt cá đã mịn bạn có thể viên thành miếng nhỏ hoặc nặn chả thành miếng mỏng. Tiếp đó bạn đem chả cá đi chế biến thành món chiên, hấp hoặc kết hợp với các nguyên liệu.

Xem thêm:: Cách làm gỏi gà nấm tuyết

Xem thêm:: Cách làm giá hẹ chua

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Pha bột vào chả cá chú ý điều gì?

Thực hiện làm chả cá đồi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và thực hiện món ăn. Chả cá pha bột không chỉ đồi hỏi người nội trợ thực hiện đúng quy trình các bước mà còn chú ý trong cách pha bột. Do đó khi thực hiện pha bột vào cá bạn cần chú ý những điều sau:

  • Lựa chọn loại bột pha vào chả cá có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn cho mọi người khi sử dụng.
  • Khi pha bột cần pha chung với trứng để bột có thể tan đều và không có hiện tượng vón cục.
  • Phân chia tỷ lệ bột hợp lý đồng thời phù hợp với lượng cá đã chuẩn bị. Tránh trường hợp pha bột quá nhiều làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng chả cá.
  • Không nên lạm dụng bột để tay thế chả cá vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
  • Đảm bảo cân bằng giữa lượng bột khi cho vào chả cá: tranh trường hợp cho quá nhiều hoặc quá ít bột.

Xem thêm:: Cách làm gỏi gà nấm tuyết

Xem thêm:: Cách làm giá hẹ chua

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bật mí cách tạo độ dai ngon, không cần bột làm chả cá

Để có món chả cá dai, ngon, đạt chuẩn chất lượng, sau đây là cách làm chả cá không cần bột bạn có thể tham khảo:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cần sơ chế cá kỹ càng trước khi chế biến

(Cần sơ chế cá kỹ càng trước khi chế biến)

  • Cá tươi mua về bạn đem rửa sạch, lọc lấy phần thịt phi lê sau đó xát muối rồi đem rửa lại thật sạch với nước. Bạn cắt nhỏ thịt cá rồi đem ướp cùng các loại gia vị gồm: muối, đường, bột nêm, hạt tiêu.
  • Các loại hành hoa, thì là bạn nhặt bỏ rễ rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.

Lưu ý: Để quá trình sơ chế cá diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian, công sức, các cơ sở chế biến có thể tham khảo sử dụng các loại máy tách xương cá.

Bước 2: Xay chả cá

Chả cá được xay nhuyễn cùng các loại gia vị

Xem thêm:: Cách làm khoai lang chiên kén

(Chả cá được xay nhuyễn cùng các loại gia vị)

Bạn cho thịt cá vào máy xay nhuyễn cùng hành hoa, thì là và các loại gia vị. Khi thịt cá đã nhuyễn đều, bạn thêm trứng và hãy dùng thìa trộn và quết thịt thật kỹ cho tới khi thu được hỗn hợp chả cá dẻo dính, mịn đều.

Lưu ý: Để món chả cá dẻo dính, không xảy ra hiện tượng chết thịt khi xay, bạn nên sử dụng máy xay chả cá chuyên dụng, đặc biệt là các loại máy xay chả cá có khoang bỏ đá.

Bước 3: Tạo hình chả cá

  • Chả cá sau khi quết bạn cho một xíu dầu ăn ra tay sau đó lấy từng phần chả cá và nặn thành những viên nhỏ, vừa ăn.
  • Chả cá sau khi nặn bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản khoảng 2 tiếng rồi lấy ra đem đi chế biến.

Xem thêm:: Cách làm gỏi gà nấm tuyết

Xem thêm:: Cách làm giá hẹ chua

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 4: Chiên chả cá

Món chả cá đã hoàn thành

(Món chả cá đã hoàn thành)

Bạn bắc một chảo dầu lên bếp và đun tới khi dầu sôi thì cho chả cá vào chiên tới khi vàng đều thì bạn vớt ra, để cho ráo dầu là có thể thưởng thức.

Chả cá thơm ngon, nóng hổi ăn kèm với cơm nóng cũng rất hợp, chắc chắn sẽ khiến con trẻ mê tít. Với những công thức mà Camnangbep.com chia sẻ trên đây hi vọng đã giúp bạn tìm ra câu trả lời cho câu hỏi làm chả cá cho bột gì thật đơn giản phải không nào. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món chả cá nhé!

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Related Posts